04/21/2024

Conservación De Los Alimentos

15 errores de enlatado potencialmente peligrosos y cómo evitarlos

Tener una despensa completamente surtida, con filas y filas de hermosos frascos, no es más que el sueño de miles de mujeres (y hombres) que buscan un estilo de vida autosuficiente.

Imagínese abrir su alacena y tener que tomar la difícil decisión de si se trata de conservas de moras forrajeras o una cucharada dedeliciosa mermelada de albaricoquedeseas en tu brindis de esta mañana. ¿Quizás una generosa porción de ambos?

Si tener esa increíble despensa también es tu sueño, pero sientes cierta inquietud desde el principio, cierto miedo a cometer un error, a romper frascos o a enfermar a alguien, debes saber que no estás solo.

Todos comenzamos con algunas preocupaciones cuando aprendemos algo nuevo.

Este artículo sobre los errores comunes que cometen los principiantes al enlatar, y cómo evitarlos, tiene como objetivo darle el valor para probar el enlatado usted mismo y disfrutar también del proceso.

Se aplica principalmente a principiantes, aunque es un gran repaso para aquellos que buscan profundizar su conocimiento y comprensión sobre cómo enlatar y conservar alimentos, de forma segura y con buen gusto.

1. Planificación inadecuada

Hay varios artículos escritos sobre errores de enlatado, y uno de los mayores descuidos es que nadie habla de cómo planificar una temporada de enlatado abundante.

¿Qué tipo de herramientas necesitas? ¿Cuántos frascos y de qué tamaños? ¿Tienes suficientes tapas? ¿O suficiente espacio para la preparación y el almacenamiento?

¿Estarás preparado para saber cómolata 40 libras de tomatesen un día, ¿debería el jardín producir alguna vez ese tipo de gloria?

Qué pasaconservar un exceso de calabacín?

¿O 4 carretillas llenas de manzanas?

Usted es quien mejor conoce su jardín, lo que puede ofrecer en un determinado período de tiempo. Por supuesto, siempre existe el mercado si su jardín no puede satisfacer todas sus necesidades de enlatado.

Cuando esté mejor preparado para la temporada de enlatado de verano, tenderá a cometer menos errores a medida que avance. Y cuanto más puedas, mejores serán tus resultados.

Con el tiempo sabrás exactamente cuántos minutos te llevadeshuesar 15 libras de cerezas, Por ejemplo. Entonces ya sabes que no debes empezar a las 7 de la noche, sino a las 3 de la tarde. O guarde las cerezas en un lugar fresco hasta que estén listas a la mañana siguiente.

Cómo evitar estar desprevenido

No estar preparado puede ser una situación estresante para muchas personas.

Cuando tienes prisa, tiendes a mezclar las cosas con una imprecisión impredecible que no es beneficiosa para las frutas y verduras que pones en los frascos ni para las personas que las comen.

Desde el punto de vista de la seguridad, siempre hay que mirar primero cómo prevenirbotulismo.

Si este es tu primer año enlatando, no tengas miedo. Más bien considérate informado. Mantener seguros los alimentos enlatados es una cuestión de higiene.

Así que no olvides lavar tus verduras, lavarte las manos y desinfectar también tus frascos. ¡Lo mejor de todo es que estés preparado!

2. Enlatar ingredientes inferiores

Si bien puede resultar tentador aceptar una oferta de una o dos cajas de fresas para enlatar, primero debe observar el estado de las fresas.

Si hay signos de moho o podredumbre, olvídese de enlatarlos, aunque aún pueden ir a la pila de abono.

Lo que debes buscar cuando tengas un proyecto de enlatado en mente esingredientes de calidad.

Por lo general, estos no son obsequios, aunque pueden estar en la situación correcta. Necesita frutas y verduras firmes, no poco maduras o demasiado maduras y sin imperfecciones.

Cómo evitar sabores decepcionantes en tus productos enlatados

Si está buscando abrir un frasco de un cuarto de galón de sabrosa salsa de tomate, no compre los más baratos, los más grandes y los de “mejor valor” y espere que suceda algo de magia en el frasco. Debes comenzar con los mejores ingredientes que puedas y no tengas miedo de realizar una prueba de sabor primero.

3. No seguir una receta

Credito de imagen:Shutterstock / Sue Rae Edmondson

Un error común que cometen con frecuencia tanto los envasadores principiantes como los experimentados es no seguir una receta.

Es muy fácil decir 'eso parece demasiada sal' o 'eso no es suficiente vinagre', sólo para descubrir más tarde que tal vez sus instintos estaban equivocados.

En un mundo en línea excesivamente abundante de información, a menudo es difícil distinguir las recetas reales de las falsas. En su búsqueda delmejores recetas de conservastú también te encontrarásmitos del enlatado. Léelos y descubre qué más debes evitar hacer en tu propia cocina. ¡Aprende de los errores de los demás para poder conseguir los mejores frascos de la ciudad!

Cómo convertirse en un envasador inteligente

Si está buscando recetas nuevas y actualizadas o versiones clásicas probadas, uno de los mejores lugares para buscar es en un libro.

Como envasador principiante, este es elbiblia en casa preservandopara probar primero. Todas las recetas tienen medidas exactas, lo que hace que sea muy fácil comenzar y prepararse también.

Para obtener consejos adicionales, desplácese hacia abajo para ver 'Escuchando a su abuela' a continuación.

4. No saber cuándo usar una envasadora al baño maría o una envasadora a presión

Las frutas y verduras se lavan, se cortan, se cocinan y se guardan en frascos con una elegante etiqueta hecha a mano.

¡Oh, si el enlatado fuera tan sencillo!

Siga una receta de enlatado simple por primera vez y verá instantáneamente que el enlatado es mucho más que este ejemplo demasiado simplificado.

Una vez que sepa qué frutas y verduras podrá cosechar y/o comprar en abundancia, podrá clasificarlas en alimentos con alto contenido de ácido o alimentos con bajo contenido de ácido.

Los alimentos con alto contenido de ácido incluyen aquellos como:

  • pepinillos
  • Enjambres
  • jaleas
  • Tomates(si naturalmente tienen un valor de pH superior a 4,6 o se les añade ácido adicional)

Todos estos se pueden conservar de forma segura utilizando unenvasadora de agua hirviendo, a menudo sin vinagre, jugo de limón o ácido cítrico añadidos. Como ocurre con la mayoría de las frutas (¡no con todas!), su propia acidez es suficiente.

Los alimentos poco ácidos (con un pH de 4,6 a 6,9) y los alimentos alcalinos (pH de 7,0 o mayor) incluyen los siguientes:

  • zanahorias
  • guisantes
  • maíz
  • verduras de hoja verde
  • frijoles y casi todas las demás verduras además de los tomates
  • carnes
  • mariscos
  • lácteos

¡Es absolutamente necesario conservarlos en una olla a presión!

O, en algunos casos, se puede volver ácido con el uso de vinagre o jugo de limón embotellado.

Por supuesto, si tiene un exceso de algo que realmente desea conservar, pero no está seguro de la forma correcta de hacerlo, entonces congelar/deshidratar puede ser su mejor opción.

Empiece de forma sencilla con el enlatado al baño maría

Una forma de evitar la “abrumación del enlatado” es comenzar con algunas recetas simples de enlatado con alto contenido de ácido. La mermelada de ciruela de 1 ingrediente es excelente para principiantes, al igual que las mermeladas y los chutneys.

Si algo sale mal en el proceso de enlatado, digamos que las tapas no logran sellar, siempre puedes guardar el contenido en el refrigerador y consumirlo lo más rápido posible.

5. No agregar suficiente agua para cubrir los frascos al baño maría hirviendo

No siempre es divertido seguir instrucciones, pero a veces están ahí por una razón, o por varias de ellas.

Para calentar todo el contenido del frasco en una envasadora al baño maría, los frascos deben estar cubiertos por 1 a 2 pulgadas de agua.

Aquí hay unGuía paso a paso para enlatar al baño maría.si necesita un pequeño curso de actualización.

La mejor manera de prevenir errores...

… es tomar notas. Mantenga un pequeño diario o cuaderno de sus esfuerzos enlatados en su cocina, de esa manera será más fácil compartir sus experiencias enlatadas (éxitos y fracasos) con los demás.

6. Dejar demasiado (o muy poco) espacio mental

También conocido como sobrellenar los frascos. Este es definitivamente un no-no en el enlatado.

Por muy agradable que parezca querer meter la mayor cantidad posible en un frasco, piense en la posibilidad de que las cosas salgan del frasco y vayan directamente al baño de agua caliente. No es una vista agradable.

Mantenga su espacio libre (el espacio entre la tapa y la superficie superior de la comida que está llenando en los frascos) según las instrucciones de la receta que está siguiendo. Esto puede oscilar entre media pulgada y una pulgada.

El mayor inconveniente siaccidentalmenteSi llena demasiado los frascos, es posible que las tapas no sellen. Dejándote con comida por ahora, en lugar de deliciosas mermeladas y encurtidos reconfortantes de invierno.

No pierdas tu tiempo

El tiempo perdido se presenta de muchas formas.

Todos caemos en esta trampa de vez en cuando, especialmente en la cocina. Incluso con las mejores intenciones, las cosas pueden salir mal.

Felizmente aprende a seguir instrucciones, crea una buena rutina de enlatado para ti (junto con tus ayudantes) y diviértete mientras lo haces. Su mentalidad ayudará a determinar el éxito de su enlatado.

7. Usar una cuchara de metal para eliminar las burbujas de aire.

Soy culpable de esto en varios aspectos. Un cucharón en mi mano derecha y una cuchara en la izquierda, actuando como una muleta para meter los últimos bocados deliciosos en el frasco mientras mi esposo ocasionalmente hace eructar el frasco para ayudar a prevenir burbujas de aire.

Y normalmente todo sale bien. Nunca hemos tenido problemas con la rotura de frascos.

Pero, y siempre hay un pero, a muchas personas se les agrietan los frascos, ya sea por el calor de los productos que entran o por golpear los lados del frasco caliente con una cuchara de metal con el tiempo.

Cómo evitar usar una cuchara de metal para quitar las burbujas de aire

Si hay burbujas de aire en las mermeladas, a menudo vemos esto con la salsa de manzana bastante espesa; realmente necesitas sacarlas, ya que las burbujas atrapadas generan más espacio libre. Lo que acabas de descubrir puede provocar que los frascos se abran.

Una forma sencilla de evitar este error de eliminación de burbujas de aire es utilizar un palillo de madera.

8. No ajustar el tiempo de enlatado a su altitud

Puede parecer que la altitud no importa, ¿por qué iba a importar?

Sin embargo, si alguna vez has vivido en las montañas, sabrás que hornear definitivamente tiene un impacto. Lo mismo ocurre con las conservas.

El caso es que el agua no hierve a las mismas temperaturas, teniendo en cuenta las diferencias entre el nivel del mar y la gran altitud.

Para corregir esto, debe ajustar la presión (al enlatar alimentos con poco ácido) o modificar el tiempo de enlatado (para alimentos con alto contenido de ácido en una envasadora de agua hirviendo).

Estetabla prácticadebería ayudarle a ajustar sus recetas para enlatados a gran altura.

Si algo no aplica...

Nunca asumas que lo sabes todo cuando se trata de enlatar. Siempre hay algo que puedes aprender – ¡que puede ser útil para alguien más!

9. Usar un frasco de tamaño incorrecto

Realmente no existe un frasco de tamaño incorrecto, solo un frasco del tamaño correcto usado de manera incorrecta.

Las recetas se hacen por una razón: tener resultados repetibles. Y con eso viene la seguridad alimentaria y el orgullo de saber exactamente lo que estás haciendo, siempre y cuando busques resultados impecables.

Sin embargo, es posible reducir el tamaño del frasco mientras se sigue una receta, aunque puede que no sea prudente aumentarlo. Esto es importante cuando se analizan los tiempos de procesamiento, en una envasadora a presión o en un baño de agua caliente.

Tomar esto con un grano de sal

Este “error” es en realidad un problema menor para los envasadores. La mayoría de las veces no querrás poner mermelada en un recipiente de 16 oz. frasco del tamaño de una pinta. Tampoco querrías enlatar treinta tarros de relleno de tarta (deliciosas cerezas en miel) en diminutos 8 oz. frascos.

Confía en tu intuición y, en su lugar, amplía tu experiencia en conservas. También puede buscar otras recetas que se adapten mejor a su estilo de enlatado.

No te preocupes por las cosas pequeñas, pero evita el siguiente error a toda costa.

10. Usar frascos agrietados o astillados

No, no y no. No ahorre dinero reutilizando frascos viejos hasta su muerte.

Simplemente recíclalos antes de que se conviertan en un peligro en tu cocina, ya que a nadie le gusta limpiar vidrios rotos. Incluso una pequeña grieta puede hacer que un frasco se rompa en una envasadora de agua caliente o causarle más problemas en el estante, especialmente si las temperaturas bajan inesperadamente.

Si el borde está desconchado, es poco probable que el frasco se selle, lo que dejará comida en mal estado o algo peor. No dejes que nadie se enferme por esto.pequeñoerror.

La prevención es la mejor cura.

La mejor manera de estar sano es mantenerse sano.

Una manera fácil de aplicar esto al enlatado es revisar minuciosamente los frascos de conservas al comienzo de cada temporada de enlatado. Al lavarlos, preste atención visual a todos y cada uno de los frascos, buscando signos de desgaste.

En lugar de usar el lavavajillas, lava los frascos a mano. De esta manera usted puede ser capaz desentirsi las llantas están desconchadas. Reemplace todos los frascos según sea necesario.

11. Apretar demasiado los párpados

Esto puede depender del tipo de tapas que estés usando, pero aún así vale la pena señalarlo.

Apretar demasiado las tapas antes de agregar los frascos a un baño de agua caliente, por ejemplo, puede evitar que el aire salga de los frascos. En el peor de los casos, la tapa se ve un poco rara, aunque es posible que tampoco se selle.

Apretado con la punta de los dedoses todo lo que necesitas girar, mientras dejas que el calor selle el trato.

Los pequeños detalles

Cuando observas a alguien por primera vez, es posible que ni siquiera te des cuenta de que está haciendo esto. Es posible que ni siquiera se den cuenta de que están haciendo esto: apretar las tapas de dos piezas hasta el punto de ofrecer una suave resistencia. Es un sentimiento que viene junto con la experiencia.

Si algunos de tus frascos no se sellan la primera vez, sigue intentándolo. Cuanto más lo hagas, más sentirás cómo hacerlo y menos errores cometerás.

12. Reutilizar las tapas de las conservas temporada tras temporada

Notarás de una temporada a otra que los encurtidos y los productos encurtidos realmente pueden pasar factura a tus párpados. Déjelos en ese ambiente ácido durante demasiado tiempo y la pintura puede incluso comenzar a desconcharse y descascararse, dejando algunas escamas de óxido. Los albaricoques también pueden hacer esto; no es necesario preguntar cómo lo sabemos.

Si no está seguro de si sus frascos sellan bien, puede que sea el momento de comprar tapas nuevas de todos modos, ya que se desgastan con el uso. El uso que obtengan depende de cuánto puedas cada temporada. Sin embargo, puedes reutilizar las tapas de tus tarros Mason para otras manualidades. Segunda mejor opción: reciclarlos.

Más vale prevenir que lamentar

Algunas tapas son de un solo uso, mientras que otras son reutilizables. Tan pronto como vea signos de deterioro de la tapa, asegúrese de cambiarla.

13. No dejar que los frascos se enfríen antes de moverlos

Es realmente difícil dejar que todos esos hermosos frascos de mermelada abarroten la encimera de tu cocina mientras aceptas usar la mesa del comedor como área de preparación de la cena.

Dales una sonrisa rápida cada vez que pases, sabiendo que es mejor que se queden sentados donde están, al menos por el momento.

Incluso si las tapas se han sellado, moverlas mientras aún están calientes, o incluso tibias, puede alterar la mermelada del interior. Si toca la tapa, es posible que el sello esté roto. Lo que resulta en más tiempo perdido.

Ten paciencia ahora, cuenta tus bendiciones más tarde.

La paciencia es una virtud asombrosa que debe transmitirse de generación en generación (con paciencia y resistencia).

Una vez que los frascos salgan de la envasadora al baño maría o de la envasadora a presión, asegúrese de colocarlos sobre toallas, en un área cálida. Evite tanto choque térmico como sea posible. ¡Nunca, jamás pongas nada caliente en el frigorífico!

14. Olvidar etiquetar tus frascos

Puede parecer que recuerdas lo que enlataste, pero una vez que llegues al frasco número 100, tu memoria comenzará a desvanecerse. Los colores se mezclan entre sí y empiezas a adivinar qué puede haber en cada uno…

También puede darse el caso de que lo que a usted le parece obvio, a otra persona se le escape. Pídales que traigan un frasco de cerezas y es posible que regresen con algo agrio, pero casi igual.

Además, etiquetar sus frascos es una buena manera de honrar todo el trabajo realizado en su enlatado y esa cosecha en particular.

Evitando la confusión de no saber lo que hiciste

Sin duda, es un paso adicional escribir etiquetas a mano, aunque agrega un toque personal increíble, especialmente si tienes la intención de regalar algunos frascos.

Las etiquetas también se pueden diseñar e imprimir personalmente, descargar de otras fuentes o comprar en línea.

Cualquiera que sea la forma que mejor se adapte a su presupuesto de tiempo y dinero, ¡simplemente etiquételo!

15. Escuchar sólo a tu abuela o inventar tus propias recetas

Puede que la abuela lo supiera mejor en su día, pero desde entonces han aumentado nuevos estándares alimentarios. Si bien es posible que todavía tenga buenos consejos que ofrecer, también vale la pena escuchar a los expertos delCentro Nacional para la conservación de alimentos en el hogar.

Pueden ayudar a responder preguntas como: ¿Es seguro procesar alimentos en el horno? (¡La respuesta rápida es NO!) ¿Qué vegetales se expanden en lugar de encogerse durante el procesamiento? ¿Es seguro enlatar alimentos sin sal? Junto con mucho, mucho más.

Inventar tus propias recetas puede ser como abrir una lata de gusanos. La idea podría funcionar maravillosamente en tu mente, pero en realidad no tanto.

Si quiere ir a lo seguro, y lo hace, comience su viaje enlatado con recetas de enlatado probadas y verdaderas. Hará tu vida mucho más fácil y también más libre de preocupaciones, lo cual es mucho mejor que ser descuidado.

Fuera lo viejo, dentro lo nuevo

El enlatado es a la vez un arte y una ciencia.

Para practicarlo de forma segura y consumirlo con entusiasmo, en lugar de temor, considere comenzar con un libro de cocina donde se haya demostrado que todas las recetas funcionan.

Aquí hay uno para empezar:

Libro completo de conservas caseras: 400 recetas deliciosas y creativas para hoypor Judy Kingry

Comience a recopilar habilidades básicas para enlatar, luego prepárese para llenar esos frascos y llenar sus estantes con los momentos de la vida de los que estará más orgulloso. ¡Puedes hacerlo!

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