04/21/2024

Conservación De Los Alimentos

Cómo hacer Mirepoix deshidratado para sopas y guisos fáciles

Apio, zanahorias y cebollas: siempre el comienzo de algo bueno.

Apio, zanahorias y cebollas. También conocido como mirepoix. Estas tres humildes verduras suelen ser el comienzo de algunos platos increíbles: sopas, guisos, boloñesa y salteados, por nombrar algunos.

Hacer esta mezcla suele requerir bastante trabajo. Es necesario lavar todo, pelar las zanahorias y las cebollas y cortar la parte superior del apio y las zanahorias. (Si usa zanahorias con punta, asegúrese deguarda las puntas para comer!)

Y hay muchísimos cortes.

Si vas a hacer mirepoix, ¿por qué no hacer todo lo posible y hacer un lote grande? Dedica un par de horas y prepárate con un alijo de apio, zanahorias y cebollas cuando las necesites.

Lo mejor de conservar un lote grande es que tiene dos opciones para el almacenamiento a largo plazo. Te mostraré cómo congelar o deshidratar tu mirepoix. Pero creo que descubrirás que deshidratar este útil alimento básico para cocinar es la mejor manera de hacerlo.

¿Por qué elegir la deshidratación en lugar de la congelación?

El mirepoix deshidratado durará mucho más que el congelado.

Debido a cómo vamos a preparar las verduras para deshidratarlas, puedes congelar la mezcla con la misma facilidad. Me gusta usar alimentos preparados congelados que preparo yo mismo; Es difícil superar el color, la textura y el sabor de las verduras congeladas de su jardín.

Pero últimamente he estado pensando mucho en la energía utilizada para conservar mis alimentos.

Una vez que la comida está congelada, se necesita energía para mantenerla así. Luego está la preocupación por perder comida si hay un corte de energía que dura varios días. A medida que el clima cambia y nuestra red eléctrica aquí en los EE. UU. continúa degradándose, cada año me encuentro perdiendo energía con más frecuencia.

Utilizo mi congelador principalmente para almacenar carne, pero también hay muchas frutas y verduras. Perdería bastante comida y dinero si lo perdiera todo. Y eso es sólo un pequeño congelador de 5 pies cúbicos. Conozco a muchas personas con congeladores horizontales mucho más grandes que sufrirían una pérdida considerable.

Preservar los alimentos mediante enlatado o deshidratación significa que una vez que se conservan, no se necesita más energía para mantenerlos así.

Esto no sólo es mejor para el medio ambiente, sino que también es mejor para mi factura de electricidad. Entre los dos, he optado por deshidratar más alimentos.

Como alguien con una casa pequeña, el atractivo de los alimentos deshidratados es obvio: ocupan menos espacio que fila tras fila de tarros de cristal. Como los alimentos deshidratados ocupan menos espacio, también ahorro dinero en frascos y tapas. Los alimentos deshidratados duran mucho más que los enlatados. Y requiere mucha menos mano de obra. La mayor parte de la conservación real es pasiva mientras los alimentos se secan.

Por supuesto, los alimentos deshidratados tienen sus límites.

Una vez rehidratadas, la textura y firmeza de las verduras no suelen ser las mismas. Pero cuando hablamos de algo como el mirepoix, que se mezcla con otros platos, esto no importa.

Entonces, aunque ciertamente no voy a dejar de hacer conservas en el corto plazo, he hecho espacio en mi despensa para más alimentos deshidratados. Y la clásica mezcla de apio, zanahorias y cebollas es una candidata perfecta para secar.

Ahorre espacio en su despensa deshidratando este alimento básico culinario.

Empezando

Naturalmente, si vas a deshidratar verduras, debes utilizar las más frescas posibles. Desea secar los alimentos cuando estén en su máximo sabor y nutrición.

Preparar las verduras

Cebollas

Las cebollas son, con diferencia, las más fáciles de manejar cuando se prepara una gran cantidad de mirepoix para deshidratar. Pele la piel de las cebollas y córtelas en aros de ¼” a ½” de grosor. Alternativamente, también puedes picar las cebollas.

Los aros de cebolla se pueden triturar fácilmente en trozos más pequeños una vez que estén completamente secos.

Sin embargo, si está utilizando un deshidratador de alimentos, deberá asegurarse de que los trozos de cebolla no sean tan pequeños como para deslizarse por los orificios de las bandejas. Tenga en cuenta que se encogerán a medida que se sequen.

Zanahorias

Preparado para blanquear.

Será necesario pelar las zanahorias y recortar la parte superior y la punta de la zanahoria. Corta las zanahorias por la mitad, pero no las cortes en trozos todavía.

Apio

Corta la parte inferior del apio. Ahora corte la parte superior justo en la pequeña articulación antes de que el tallo se ramifique y se convierta en las hojas de apio.

No tires las hojas ni los tallos más pequeños. Guárdalos para tuBolsa de caldo fea!

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Enjuague bien los tallos para eliminar la suciedad. Ahora, corta los tallos de apio por la mitad, como hiciste con las zanahorias.

blanquear

Mantén ese hermoso verde brillante blanqueando el apio.

Para conservar los colores brillantes de las zanahorias y el apio, existe un paso adicional. Primero será necesario blanquear estas dos verduras.

El escaldado permitirá que tanto las zanahorias como el apio conserven sus bonitos colores brillantes una vez deshidratados. El escaldado también acortará el tiempo de cocción una vez rehidratados.

Por supuesto, no es necesario realizar este paso. No influye en el sabor del mirepoix terminado. Pero secar el apio y las zanahorias sin blanquearlos da como resultado un mirepoix con un acabado marrón mucho más opaco.

Puede ver que el tazón de la izquierda tiene un color más opaco y dorado para las verduras.

Si esto no es importante para usted, no dude en omitir este paso.

Prepara un baño de agua helada en el fregadero de tu cocina. Ahora, hierva rápidamente una cacerola o olla grande. Agrega las zanahorias y el apio, tapa la olla y deja hervir por dos minutos. Con una espumadera grande o unas pinzas, retire las verduras al baño de agua helada para detener el proceso de cocción.

Cortar el apio y las zanahorias

Debido a que las zanahorias son la verdura más densa en la mezcla de mirepoix, querrás cortarlas en “monedas” más delgadas. Creo que entre 1/8” y ¼” funciona mejor.

El apio debe cortarse entre ¼” y ½”.

En general, lo más importante que debes recordar es mantener el mismo tamaño de cada tipo de verdura al cortar las rodajas.

Proporción de Mirepoix

Para una verdadera mezcla de mirepoix, querrás usar una proporción de 2:1:1 para cebollas, zanahorias y apio. Si solo quieres las tres verduras para sopas, guisos, etc., puedes utilizar una proporción de 1:1:1.

Mirepoix congelado

Es en este punto que puedes congelar tu mirepoix si lo deseas. Incluso si planeas deshidratar tu mirepoix, no es mala idea congelar una bandeja para hornear llena. Te resultará útil cuando estés ocupado o cansado y quieras tener la cena en la mesa rápidamente.

Debido a que lo congelamos, no tenemos que preocuparnos por la temperatura y el grosor y asegurarnos de sacar cada verdura diferente del horno o deshidratador en el momento adecuado.

Congelar significa que no es necesario poner las verduras en hojas separadas.

Simplemente extienda las cebollas, las zanahorias y el apio en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y colóquelo en el congelador. Una vez que las verduras estén congeladas (1-2) horas, retírelas de la bandeja para hornear y colóquelas en un recipiente hermético apto para congelador.

Una bolsa = una olla de sopa deliciosa y caliente.

Si bien este método utiliza más espacio y energía para conservar la mezcla de zanahoria, cebolla y apio, es una forma conveniente de envasar verduras para sopa y tenerlas listas.

Mezcla deshidratante de apio, zanahoria y cebolla

Puedes secar el mirepoix en un deshidratador de alimentos o en un horno.

Para secar las verduras en un deshidratador, extiéndelas uniformemente en las bandejas de comida permitiendo que haya suficiente flujo de aire alrededor de cada rebanada de verdura. Reserva una verdura por bandeja para que sea más fácil sacarlas, ya que todas terminarán de secarse en momentos diferentes.

En bandeja y listo para funcionar.

Configure el deshidratador a 135F. El mirepoix debe estar seco después de unas 6-8 horas. Estará seco cuando las verduras ya no estén dobladas y se rompan al partirlas en dos.

Lo mejor es probar una pieza una vez que se haya enfriado por completo.

Para secar las verduras en el horno, configúrelo en la temperatura más baja posible o 135F. Coloque las verduras en bandejas para hornear forradas con papel pergamino, un tipo de verdura por bandeja. Coloca las bandejas en el horno para que se sequen.

Hoy en día, muy pocos hornos se pueden configurar a menos de 150 °F. Para evitar que se quemen las cebollas, las zanahorias y el apio, mantenga abierta la puerta del horno con un corcho de vino o el mango de una cuchara de madera. Las verduras deben estar secas después de 6 a 8 horas de secado.

Si le preocupa conservar energía, le recomiendo invertir en undeshidratador de alimentos barato. Dejar la puerta del horno abierta genera un gran desperdicio de energía mientras el horno trabaja para mantener la temperatura establecida.

Almacenamiento de su Mirepoix seco

Incluso seco, este frasco lleno de zanahorias, cebollas y apio huele maravilloso.

Una vez que las verduras se hayan enfriado por completo, guárdelas en un frasco de vidrio. No olvides etiquetar el frasco con la fecha. ¡Almacenada de esta manera, la mezcla de vegetales secos puede durar años! Mucho más tiempo que los congelados o incluso los enlatados.

desecante

Estos paquetes desecantes se agregan a todos mis frascos de comida seca.

Recientemente he adquirido el hábito de utilizar un desecante cuando deshidrato alimentos. Este pequeño paso adicional añade otro nivel de protección contra el deterioro.

prefiero usar elPaquetes Dry & Dry de 1 gramo. Son gel de sílice apto para alimentos y cambian de color una vez que se saturan. Puedes secar los paquetes en el horno y reutilizarlos una y otra vez.

Ahorra espacio en tu despensa deshidratando parte de tu cosecha de este año. Esta deliciosa combinación de zanahorias, cebollas y apio es el lugar perfecto para empezar. Tendrá alimentos que se pueden almacenar por más tiempo, ocupan menos espacio y no requieren energía adicional para conservarlos.

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Considere hacer el suyo propiotomate en polvo,cebolla en polvo,polvo de ajo, o secojengibre en polvo¡también!

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