04/21/2024

Forrajeando

Cómo hacer “champán” de flor de saúco: una tradición de verano

Cada primavera, llega un momento en que la nueva frescura verde de la temporada finalmente desaparece y los largos días calurosos comienzan a tomar en serio la noción del verano.

Ese es el momento en que salgo y recojo flores de saúco para un lote de champán de flores de saúco.

Su aroma ligero y fresco encarna el verano, y el sabor del champán terminado captura ese delicado floral.

Una copa de champán burbujeante de flor de saúco es la forma perfecta de dar la bienvenida al verano.

El champán de flor de saúco es la bebida perfecta para dar la bienvenida a los días soleados del verano.

Mayor (anciano canadiense) es un arbusto de hoja caduca que crece de forma silvestre en muchas partes de América del Norte y del Sur. El saúco se ha utilizado en la medicina tradicional durante siglos y actualmente disfruta de un resurgimiento de su popularidad como planta medicinal.

Muchos están plantando saúcos en sus patios traseros, y las bayas de saúco se están volviendo cada vez más populares. Si bien es posible que esté más familiarizado con la baya del saúco, las hermosas flores de color crema que comienzan a aparecer en junio también merecen su atención.

El champán de flor de saúco es uno de los favoritos entre la comunidad recolectora. Y para los más espirituales, algunos tienen como práctica recoger sus flores en el solsticio de verano. Independientemente de los ritos estacionales que disfrute, espero que agregue este maravilloso brebaje a su lista de tradiciones anuales de verano.

Te sorprenderá lo fácil que es hacer y te deleitarás con su refrescante sabor.

Como insistirán muchos entusiastas del vino, este no es un verdadero champán. Un verdadero champán sólo puede proceder de la región francesa de Champaña.

Nuestra bebida se llama 'champán' por su suave tono amarillo y sus diminutas burbujas gaseosas. ¡Shhh, no se lo digas a los franceses!

Encontrar flores de saúco

Busque flores de saúco con capullos abiertos que estén alejadas de las carreteras y elevadas del suelo.

Las flores deben estar completamente abiertas y aún tener ese hermoso color crema y ese aroma fresco. Me gusta recoger el mío por la mañana, antes de que haga demasiado calor y antes de que los insectos empiecen a buscar cena. Necesitará alrededor de ocho flores grandes (de aproximadamente 6 pulgadas de ancho o más) o entre 16 y 20 flores más pequeñas.

Si está buscando comida y no recolectando de ancianos cultivados, asegúrese de buscar comida lejos de los bordes de los caminos. Siga la etiqueta adecuada y asegúrese de tener permiso para recolectar flores del terreno en el que se encuentra.

Si tiene uno o dos ancianos en su propiedad, definitivamente debería preparar un lote de champán de flor de saúco.

Identificación

Es importante asegurarse de recoger flores de saúco, ya que en esta época del año también se abren varias flores y algunas de ellas pueden enfermarlo. Sin embargo, las flores de saúco son bastante fáciles de identificar.

Una de las formas más fáciles de identificarlos es su olor –es el olor del verano– fresco, ligero y floral, casi cremoso. (Las flores que ya no están en su mejor momento olerán a humedad, un poco a orina de gato. Omítalas y busque flores más frescas).

Las flores individuales tienen cinco o seis pequeños estambres que crecen desde el centro de la flor, que parecen pequeños fuegos artificiales.

Cada ramillete de flor de saúco se compone de cientos de pequeñas flores individuales.

Los saúcos son arbustos, por lo que sus flores crecerán en ramas, en lugar de un tallo o tallo que crezca directamente desde el suelo.

Como siempre, cuando busque comida, en caso de duda, no coma nada que no pueda identificar positivamente. Usarun buen libro de búsqueda de comidao consulte con un recolector de alimentos experimentado.

Lo más importante es asegurarse de dejar muchas flores para que el arbusto pueda producir bayas más adelante en la temporada. No necesitas demasiadas flores para esta receta, por lo que no debería ser demasiado difícil.

Fermentación salvaje

El champán de flor de saúco es la bebida que me inició en el camino de los vinos, sidras y hidromiel de fermentación silvestre.

La levadura está en todas partes, sobre todo; Esto resulta útil cuando desea preparar deliciosas comidas y bebidas fermentadas. Y puedes preparar cualquier cantidad de bebidas fantásticas utilizando fermentación salvaje. Por este motivo, no necesitaremos una levadura de vino comercial.

En esta receta, confiaremos en las levaduras naturales de las flores para la fermentación.

Herramientas

Ingredientes

El champán de flor de saúco se puede preparar con algunos productos comunes de la despensa, además de las flores de saúco: miel, limón, sidra de manzana y vinagre de sidra de manzana.

  • 8 flores grandes de saúco o 16 flores más pequeñas
  • Un galón de agua, 2 pintas reservadas (lo mejor es agua filtrada o de manantial)
  • 1 1/4 libras de azúcar blanca o 1 libra de miel
  • Jugo y piel de un limón (intenta quitar solo la ralladura y la menor cantidad posible de médula blanca)
  • 3 cucharadas devinagre de manzana con la madre

Vamos a empezar

Como ocurre con cualquier receta de vino, comience con equipo esterilizado. Puede hacer funcionar su equipo en una configuración alta en un lavavajillas o usar un esterilizador de elaboración de cerveza comercial, comoStar San.

Inspecciona y limpia las flores de saúco. Retire las flores, ramitas o insectos marrones, pero no lave las cabezas o eliminará la levadura natural.

Si algún bicho entra en el frasco, puedes sacarlo más tarde; estaremos colando el producto final de todos modos. Una vez que se hayan limpiado, retira los tallos grandes de las cabezas de las flores.

Inspeccione las flores en busca de insectos, ramitas pequeñas, pasto o flores muertas.

Ponga a hervir 2 pintas de un galón de agua.

Agrega el azúcar o la miel al balde o jarra y vierte el agua hirviendo en el balde. Revuelve bien hasta que el edulcorante se disuelva por completo. Vierta 2/3 del galón de agua restante; el agua debe estar tibia en este punto. Si no es así, déjalo reposar un rato hasta que el agua esté a temperatura ambiente.

Agrega la piel y el jugo de limón, el vinagre de manzana y las flores de saúco. Vierta el resto del agua, revuelva bien y luego cubra el balde o frasco con un paño de cocina o una gasa doble.

De principio a fin, el champán de flor de saúco solo tarda unas dos semanas en prepararse.

Colóquelo en un lugar cálido y oscuro y revuelva (no use una cuchara de metal) vigorosamente varias veces al día durante las primeras 48 horas.

Después de dos días debería haber comenzado la fermentación. La mezcla adquirirá un agradable olor a levadura, pequeñas burbujas subirán a la superficie y oirás un burbujeo cuando revuelvas la mezcla.

Si pasadas 48 horas no ha comenzado la fermentación, se puede añadir una pizca de levadura comercial de champagne. Revuélvelo, tápalo y espera otras 24 horas.

Segunda fermentación

Aproximadamente de 2 a 4 días después de que comience la fermentación, colarás la mezcla en el segundo balde o frasco esterilizado. Cúbrelo nuevamente y deja reposar el champán de flor de saúco durante una hora para que los sedimentos se depositen en el fondo.

Usando el embudo, vierta con cuidado el champán del balde en las botellas de refresco limpias o en las botellas con tapa abatible. Querrá dejar el último trozo que queda en el balde, ya que contendrá el sedimento y enturbiará el champán terminado. Deje aproximadamente una pulgada de espacio libre y luego atornille las tapas de las botellas.

Ahora esperamos.

La fermentación continuará y, dado que las botellas están selladas, el dióxido de carbono resultante queda atrapado, lo que produce pequeñas burbujas gaseosas al abrir la botella.

Tendrás que hacer eructar los recipientes una vez al día, más a menudo si hace calor, para liberar el exceso de CO.2construir.

Puedes ver las burbujas en este lote que lleva poco más de una semana embotellado.

Después de que haya pasado una semana, guarde las botellas, bien cerradas, en el frigorífico para ralentizar la fermentación.

¡Eso es todo!

Para obtener el mejor sabor posible, espere una o dos semanas más una vez que haya guardado el champán terminado en el refrigerador. El sabor de la flor de saúco realmente brilla después de un breve reposo en el frigorífico.

Disfrute del sabor fresco y limpio de su champán casero de flor de saúco servido frío mientras brinda por la temporada de lino y luciérnagas.

Brinde por la temporada con este 'champán' fresco, refrescante y ligeramente floral.

Notas

Si es nuevo en la elaboración de vino, le recomiendo encarecidamente que utilice botellas de refresco viejas, ya que puede sentir que las botellas se endurecen a medida que aumenta la presión, por lo que es fácil saber cuándo es necesario hacerlas eructar.

Debido a que no comenzamos con mucha azúcar y la receta fermenta bastante rápido, el champán resultante tiene muy bajo contenido de alcohol, generalmente entre 2 y 3% ABV.

Debido a que tiene un contenido de alcohol más bajo, es mejor consumir el champán dentro de un par de meses después de prepararlo en lugar de envejecerlo en botella.

Si usas miel, obtendrás un champán de color más oscuro y es posible que tarde un poco más en terminar de fermentar. Si puedes, te recomiendo que hagas un lote de cada uno y veas cuál te gusta más. Creo que usar azúcar da como resultado un sabor más ligero y crujiente, mientras que la miel tiene más cuerpo.

Usé miel para este lote, lo que resultó en un color más oscuro.

Si utiliza botellas con tapa abatible, asegúrese de que estén hechas específicamente para elaborar cerveza; de lo contrario, corre el riesgo de crear champán explosivo.

Para más aventuras usando levadura silvestre como comida y bebida, intente hacer uniniciador de masa madre de levadura salvaje, ocultiva un insecto del jengibre para hacer refrescos caseros.

Y para recetas aún más maravillosas con flores de saúco, consulte25 recetas de flor de saúco que van mucho más allá del cordial de flor de saúco.

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